صرح الدكتور أحمد سلامة الله، الأستاذ بقسم علوم الأغذية والتغذية بجامعة الملك سعود، بأن الدول الكبرى تتسابق لرفع معدلات الأمن الغذائي، وأن هذا لن يتحقق إلا بوجود حلول غير تقليدية، لتحقيق الأمن الغذائي بجانب اللحوم من مصادر حيوانية.
وقال الدكتور سلامة الله لجريدة "الرياض" السعودية، إن "الجراد" قيمته الغذائية كبيرة، بل تتم مقارنته باللحوم، حيث أن نسبة البروتين به تصل إلى 53% - 60% من إجمالي الوزن الجاف للجراد.
وبين بأن نسبة المعادن في "الجراد" مرتفعة مثل الفسفور، وعند التأكد من أن الجراد غير ملوث ببقايا المبيدات، فالمجتمع العلمي يشجع استخدامه كغذاء أو مدعم للأغذية لرفع القيمة الغذائية، رغم الصعوبات التي قد تحدث وهي الجدوى الاقتصادية، وما قد يتسبب به من حساسية تؤثر على الجهاز المناعي.
ويوضح سلامة الله بأن الجراد سيدخل في النظام الغذائي لارتفاع قيمته الغذائية، وأن العالم بدأ منذ عقود في البحث عن البروتينات وغيرها من العناصر الغذائية من الجراد والحشرات الأخرى، مشيراً إلى أن هذا التوجه يعد توجهاً عالمياً تقوم به شركات كبرى.
وكشف الأستاذ بقسم علوم الأغذية والتغذية بجامعة الملك سعود، كثير من البلدان المتقدمة تستزرع الجراد، ويضاف كمدعم لمنتجات مثل الشيبسات والبسكويت والمكرونة وغيرها، لتصبح أغذية أعلى في قيمتها الغذائية.